Профілактика ботулізму: як уберегти себе та своїх близьких

Ботулізм — небезпечне харчове отруєння, спричинене ботулотоксином, який уражає нервову систему людини. Захворювання може мати тяжкий перебіг, призводити до паралічу дихальних м’язів і становити загрозу для життя.

Водночас дотримання правил приготування, зберігання та споживання продуктів допомагає знизити ризик захворювання.

Найчастіше причиною ботулізму стає вживання продуктів, виготовлених або збережених із порушенням технології. Особливу небезпеку становлять:

- домашні м’ясні, рибні та грибні консерви;

- в’ялена, копчена й солона риба;

- м’ясні вироби домашнього приготування, зокрема ковбаси та шинки;

- продукти, які зберігалися або транспортувалися з порушенням належних умов.

У поточному році в області зареєстровані 2 випадки харчових отруєнь спричинених ботулотоксином. В обох випадках потерпілими були дорослі мешканці Звенигородського та Черкаського районів, які захворіли внаслідок вживання консервованої кров’яної ковбаси домашнього приготування та консервованого домашнього паштету із субпродуктів.

Важливо пам’ятати: ботулотоксин не обов’язково змінює колір, запах, смак чи зовнішній вигляд продукту. Тому навіть консерви, які здаються якісними, можуть бути небезпечними.

Щоб захистити себе та свою родину, дотримуйтеся простих правил:

1. Будьте обережні з домашніми консервами. Не вживайте консервовані м’ясо, рибу та гриби домашнього приготування, якщо не впевнені в безпечності технології їх виготовлення. Для консервування продуктів із низькою кислотністю необхідно використовувати перевірені технології, що забезпечують знищення спор збудника ботулізму.

2. Не купуйте продукти в місцях стихійної торгівлі. Особливо це стосується домашніх консервів, в’яленої та копченої риби, м’ясних виробів невідомого походження.

3. Перевіряйте упаковку. Не вживайте продукти з роздутими кришками чи бляшанками, пошкодженою упаковкою, витіканням вмісту або іншими ознаками псування. Не куштуйте підозрілий продукт навіть у невеликій кількості.

4. Дотримуйтеся правил домашнього консервування. Використовуйте свіжі якісні продукти, ретельно мийте сировину та посуд, дотримуйтеся перевірених рецептів і належних режимів термічної обробки. Звичайного кип’ятіння недостатньо для знищення спор збудника ботулізму.

5. Правильно зберігайте продукти. Дотримуйтеся температурних умов і строків зберігання, зазначених виробником. Не вживайте їжу, безпечність якої викликає сумніви, зокрема продукти, що тривалий час перебували без належного охолодження.

Перші ознаки захворювання можуть з’явитися через кілька годин або через декілька діб після вживання зараженої їжі.

Серед основних симптомів:

порушення зору, двоїння або затуманення перед очима;

сухість у роті;

утруднене ковтання та мовлення;

зміна голосу, опущення повік;

м’язова слабкість, запаморочення;

нудота, блювання, біль або дискомфорт у животі;

утруднене дихання.

Захворювання може починатися з розладів травлення, а згодом супроводжуватися неврологічними порушеннями. Відсутність високої температури не виключає ботулізму.

Якщо після вживання консервів, риби чи інших потенційно небезпечних продуктів з’явилися зазначені симптоми, негайно зверніться по медичну допомогу або телефонуйте 103 чи 112. Не чекайте погіршення самопочуття та не займайтеся самолікуванням.

Ботулізм потребує невідкладного лікування в медичному закладі. Своєчасна діагностика та введення ботулінічного антитоксину за показаннями лікаря мають вирішальне значення для одужання.

Якщо ви підозрюєте, що певний продукт міг стати причиною захворювання, не вживайте його повторно та повідомте про це медичним працівникам.

Безпечність харчових продуктів залежить від дотримання правил їх приготування, обробки та зберігання. Не ризикуйте здоров’ям заради сумнівної консервації чи продуктів невідомого походження.

Першоджерело · Сайт Леськівської громади