Нітрати в рослинній сировині: що потрібно знати, щоб уберегти здоров’я?

Овочі, фрукти та зелень – важлива складова здорового харчування. Вони забезпечують організм вітамінами, мінералами, клітковиною та іншими корисними речовинами. Проте іноді рослинна продукція може містити надмірну кількість нітратів, що становить потенційну небезпеку для здоров’я людини.

Що таке нітрати і звідки вони беруться?

Нітрати – це сполуки азоту, які природно містяться в ґрунті та є необхідними для росту й розвитку рослин. Вони потрапляють у рослини з ґрунту разом із водою та використовуються для утворення білків і розвитку зеленої маси.

Проблема виникає тоді, коли рослина накопичує нітратів більше, ніж може переробити. Цьому сприяє надмірне або неправильне використання азотних добрив, недостатнє освітлення, особливості ґрунту, погодні умови та порушення технології вирощування.

Найбільше нітратів зазвичай можуть накопичувати листкові овочі та деякі коренеплоди: салат, шпинат, кріп, петрушка, буряк, редиска, рання капуста. Їхня кількість залежить не лише від виду рослини, а й від умов вирощування, сорту та періоду збору врожаю.

Чим небезпечний надлишок нітратів?

Самі по собі нітрати мають відносно низьку токсичність, однак в організмі людини частина їх може перетворюватися на нітрити. Саме нітрити становлять особливу небезпеку, оскільки можуть порушувати здатність крові переносити кисень. Унаслідок цього розвивається метгемоглобінемія – стан, за якого тканини організму отримують недостатньо кисню.

Особливо чутливими до надлишку нітратів є немовлята та діти раннього віку. У них отруєння може мати тяжкий перебіг. Надмірне надходження нітратів також небажане для людей із хронічними захворюваннями та ослабленим організмом.

Як зменшити кількість нітратів у продуктах?

Повністю позбутися нітратів у рослинній продукції неможливо, але зменшити їхню кількість допоможуть прості правила:

ретельно мийте овочі, фрукти та зелень під проточною водою;

очищайте овочі від шкірки, якщо це доречно;

видаляйте зовнішні листки капусти, а також тверді частини біля основи листків;

у редисці, огірках та інших овочах за можливості видаляйте частини, де нітрати можуть накопичуватися більше;

за потреби використовуйте термічну обробку: під час варіння частина нітратів переходить у воду, яку не слід використовувати повторно;

зберігайте овочі та зелень у належних умовах, не допускаючи їх псування.

Важливо купувати рослинну продукцію у місцях організованої торгівлі, де здійснюється контроль її якості та безпечності. За необхідності вміст нітратів визначають лабораторним методом.

Протягом перших двох цьогорічних осінніх місяців, Любарським відділенням в Житомирський ОЦКПХ для досліджень на вміст нітратів, було направлено 150 зразків овочів пізніх, які були заготовлені на харчові потреби освітніх закладів різних рівнів. Лише у 13 пробах буряка столового ( ) фактичний вміст ніт

Пам’ятайте! Наявність нітратів у рослинній продукції – природне явище, тому повністю виключати овочі та фрукти з раціону не потрібно. Важливо дотримуватися правил вибору, зберігання та приготування продуктів, надавати перевагу різноманітному харчуванню та не зловживати продукцією невідомого походження.

Безпечні овочі, фрукти та зелень – це не лише джерело вітамінів, а й важлива складова здорового способу життя!

Любарське відділення ДУ «Житомирський ОЦКПХ МОЗ»

Першоджерело · Любарська громада — стрічка новин