Харчовий ботулізм – серйозна та потенційно смертельна хвороба

З початку року в Полтавській області зафіксовано 4 випадки захворювання на ботулізм, унаслідок яких постраждало 6 осіб, з них 2 людини померли. Випадки захворювання зареєстровано на території Полтавського та Миргородського районів.

Харчовий ботулізм – серйозна та потенційно смертельна хвороба, яка протікає з ураженням нервової системи.

Збудник захворювання – бактерія ботулізму у вигляді спор дуже поширена у зовнішньому середовищі. Спори збудника ботулізма стійкі до факторів зовнішнього середовища і накопичуються в ґрунті, мулі, особливо в трупах тварин.

Особливістю збудника є те, що він є анаеробом, тобто при відсутності кисню, а також сприятливих для нього умов (наявності вологи, температурі від +4 до +50°С) спори проростають в бактерію, яка виділяє в продукт надзвичайно отруйний ботулотоксин. Ботулотоксин практично не змінює зовнішнього вигляду, смаку та запаху харчових продуктів, не псує їх, не руйнується в шлунково-кишковому тракті під дією ферментів та алкоголю. Він може зберігатися в консервованих продуктах протягом декількох років.

Найчастіше ботулізм пов’язаний із вживанням в’яленої та копченої річкової риби та м’ясних консервів, а також консервованих овочів, грибів, виготовлених в домашніх умовах, які були перед приготуванням погано вимиті, неправильно/недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином.

Захворювання протікає дуже тяжко. Інкубаційний період – від кількох годин до кількох діб. У хворих спостерігається нудота, блювота, біль у животі. З’являються загальна слабкість, головний біль, запаморочення. Один з характерних для ботулізму ознак – погіршення зору (роздвоєння предметів, «сітка» перед очима, мерехтіння). Внаслідок паралічу м’язів гортані, м’якого піднебіння та язика спостерігається утруднення ковтання, мови та втрата голосу.

Якщо не розпочати спеціальне лікування, смерть може наступити вже на 2-3 день, частіше – через 4-8 днів. Смерть настає від паралічу серцевого м’яза або дихального центру.

Щоб уберегти себе від небажаних наслідків вживання консервованої продукції, в’яленої або копченої риби, ковбас, залитих смальцем тощо, необхідно дотримуватись таких основних правил:

слід утриматись від купівлі м’ясних, рибних, овочевих консервів та ковбасних виробів домашнього виготовлення на ринках, а тим більше з рук в місцях стихійної торгівлі;

по можливості відмовтесь від консервування м’яса, риби, грибів в домашніх умовах у герметичну тару. Слід використовувати інші способи заготівлі на зиму, а саме квашення, соління овочів, грибів, низькотемпературне заморожування;

якщо ви все ж таки прийняли рішення про виготовлення консервів, суворо дотримуйтесь рецептур та технології приготування консервів, викладених у спеціальній літературі; намагайтеся максимально звільнити сировину від усіляких забруднень, де можуть міститися спори, методами механічного очищення і промивання проточною водою, ретельно стерилізуйте банки, кришки, посуд і саму продукцію;

зберігайте домашні консерви при низьких температурах;

при виготовленні копченої та в’яленої риби необхідно свіжовиловлену рибу якнайшвидше випотрошити, промити, ретельно посолити і зберігати охолодженою, а вже потім в’ялити чи коптити;

не вживайте в їжу консерви зі зміненим кольором, запахом, ознаками «бомбажу» (здуті кришки);

перед вживанням консерви з м’яса, риби, грибів підлягають обов’язковій термічній обробці, зокрема кип’ятінню, оскільки термічна обробка руйнує ботулотоксин, якщо він з’явився у консервах.

Бережіть себе і своїх рідних!

Першоджерело · Сайт громади