Профілактика отруєнь грибами

З давнини гриби вважалися улюбленою їжею людини. А Україна належить до тих країн, де споживання грибів є традиційним. У будь-якому вигляді вони збагачують та урізноманітнюють меню здорової людини. В той же час треба враховувати отруйні властивості грибів. Про отруйні властивості грибів люди знають, але вживають їх не дивлячись ні на що. Слід пам’ятати, що іноді навіть їстівні гриби можуть стати причиною отруєння, якщо вони старі, перезрілі або після тривалого зберігання. Навіть в таких грибах, як білий, опеньок, лисичка, сироїжка містяться отруйні нетермостійкі речовини. Ось чому вживання недоварених або недосмажених їстівних грибів може викликати розлади діяльності кишково-шлункового тракту.

Отруєння грибами є найбільш важким харчовим отруєнням людини. Гриби є доволі специфічним продуктом, що містить значну кількість білків, деякі вітаміни, мінеральні речовини. Клітковий хітин, що входить до їхнього складу, майже не перетравлюються у шлунково-кишковому тракті, тому гриби вважаються «важкою» їжею. Навіть якщо ви впевнені у якості та безпеці грибів, їх не рекомендовано вживати дітям, людям літнього віку, жінкам у період вагітності та грудного вигодування.

Щоб не отруїтися грибами, треба виконувати елементарні правила:

не купуйте на ринках або просто з рук і не вживайте в їжу гриби консервовані, мариновані, солені;

збирайте лише добре знайомі вам гриби, за найменшого сумніву одразу викиньте гриб, не залишаючи його поряд з іншими; не залучайте до збору грибів дітей;

не беріть занадто молоді чи старі гриби – їх легко переплутати з отруйними;

не збирайте гриби поблизу транспортних магістралей та залізничних доріг, промислових підприємств, тому що вони вбирають з землі всі отруйні речовини (ртуть, свинець цинк та ін..); навіть свідомо їстівні гриби не можна збирати в парках, скверах, на місцях звалищ, полігонів, колишніх смітниках;

не куштуйте сирі гриби;

готуйте гриби протягом першої доби після збирання; суворо дотримуйтесь правил консервування грибів.

– зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.

Ніколи не застосовуйте «домашніх» методів визначення отруйності грибів з використанням цибулини або срібної ложки – вони помилкові. Срібло темніє при взаємодії з амінокислотами, які є як у їстівних, так і отруйних грибах, а колір цибулі змінюється під впливом ферменту тирозинази, який міститься у всіх грибах.

Якщо у вас після вживанні грибів з’являється нудота, блювання, різкий біль у животі, посилене потовиділення, діарея, задуха, марення, судоми негайно викликайте «швидку допомогу»! Одночасно, не очікуючи її прибуття, промийте шлунок 1-2 літрами води або сольовим розчином, викликайте блювоту. Коли промивні води стануть чистими, випийте активоване вугілля (1 пігулка на 10 кг ваги). Після промивання шлунку пийте багато рідини ( вода або підсолена вода, прохолодний чай) – це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини.

Пам’ятайте, що гриби – це не тільки традиційна українська їжа, а й причина виникнення харчового отруєння, іноді з дуже важкими наслідками.

Першоджерело · Сайт громади